Si une cuisine industrielle ne correspond pas aux conditions de travail, il est difficile pour le restaurant de prospérer. Nous présentons ci-dessous quelques exemples de matériels utiles qui serviront de guide pour la décision.
Cuisinière à fourneau modulaire
C’est une cuisinière qui a des fonctions essentielles pour cuisiner. Celles de meilleure qualité offrent de bonnes combinaisons de travail, une grande puissance et une excellente sécurité. Elles sont généralement fabriquées en acier inoxydable, un matériau qui privilégie la durabilité, l’esthétique et l’hygiène. Et si vous envisagez d’en acheter, vous pouvez les trouver sur leshoppingduchef.com .
Elles disposent généralement de 3 ou 4 brûleurs de différentes puissances, conçus pour des performances élevées. Les fours sont larges et les guides et brûleurs sont également en acier inoxydable. Les dimensions standard sont de 1,2 m de large sur 1 m de haut et 55 cm de profondeur, mais elles peuvent varier selon la marque. Certains sont réglables en hauteur en ajustant les pieds. Le prix d’une grande et importante cuisinière avec ces caractéristiques est d’environ 1900 €. Il en existe de moins coûteux, en fonction de leur taille, du nombre de brûleurs et de la capacité et des fonctions du four.
Plaque de cuisson rapide
La plancha fait partie de l’équipement de toute cuisine industrielle de restaurant. La cuisson à la plancha est une tendance actuelle qui ne faiblit pas. C’est un équipement polyvalent qui permet de cuire rapidement et efficacement presque tous les aliments. Les plaques de cuisson peuvent généralement fonctionner au gaz ou à l’électricité. Les plus complets sont équipés d’un plateau profond qui recueille les graisses résiduelles. Ils disposent généralement de plusieurs brûleurs qui vous permettent de régler la température de cuisson.
L’acier inoxydable est le matériau le plus approprié pour ces plaques de cuisson, car il est facile à nettoyer. Les tables de cuisson sont fabriquées en acier poli, en acier laminé ou en chrome. En le choisissant, il est très positif de noter que les parties les plus sales peuvent être retirées et nettoyées séparément. Les plaques de cuisson industrielles et professionnelles sont disponibles en différentes tailles. Le prix d’une plancha de première classe et très complète est d’environ 1.400 €. Il est également possible d’en trouver de très utiles pour 200, 300, 500 €, tout dépend de leurs caractéristiques.
Friteuse industrielle
Indispensable dans toute cuisine professionnelle, la friteuse est un outil très populaire. Sa capacité et ses caractéristiques dépendront du type de proposition du restaurant et du volume d’aliments frits qu’il prépare. Un fast-food, un restaurant de hamburgers ou un lieu accueillant une clientèle jeune ont probablement besoin d’une friteuse de grande capacité. Alors qu’un restaurant haut de gamme ou un restaurant qui tend vers l’alimentation naturelle opte pour un plus petit.
Il existe des friteuses avec une seule cuve ou deux cuves indépendantes. Dans tous les cas, il est important de tenir compte de la puissance et du système de filtrage et de vidange de l’huile. Il existe des modèles électriques ou à gaz, manuels ou automatiques.
